Hacker News Front Page · By Leigh Anne Kelley ·
Food processing influences metabolism and brain activity
En un estudio cruzado con 57 adultos sanos, comidas mínimamente y ultraprocesadas con calorías y nutrientes equivalentes produjeron respuestas metabólicas distintas: las ultraprocesadas provocaron una mayor respuesta de insulina y un mayor gasto energético, pero una menor oxidación de carbohidratos. Las diferencias en la oxidación de carbohidratos también se relacionaron con la actividad del estriado ventral y el núcleo accumbens ante imágenes de alimentos, aunque los participantes no manifestaron una disposición a pagar distinta por cada tipo de comida. Los resultados apuntan a que el procesamiento podría influir en las respuestas del cuerpo y el cerebro más allá de la composición nutricional, pero el estudio evaluó una sola pareja de comidas y no permite identificar qué factores del procesamiento causaron los efectos.
In healthy adults, meals matched for calories and nutrients, but otherwise prepared differently, led to unexpectedly different metabolic responses and activity in the brain’s reward system.